Planchas de Cocina de Gas

(Vea también Planchas Eléctricas)

Planchas de gas para cocinas profesionales | Hostelería Profesional

Característica principal de la hostelería profesional de la cocina profesional mediterránea. Utilizada de manera diaria para todas aquellas cocinas profesionales que, en su menú, incorporan platos "realizados a la plancha", como verduras, carnes o pescados.

Las planchas de gas para cocinas profesionales tiene una potencia superior a diferencia de las planchas eléctricas profesional y, al mismo tiempo, alcanzan temperaturas altas en una mayor velocidad con un consumo eléctrico menor.

Las planchas de gas para cocinas profesionales se dividen en dos grandes tipos:

Planchas de gas profesionales modulares:

Este tipo de modelos de planchas de gas profesionales para cocinas profesionales de la industria de la hostelería permiten encajar con otros elementos de la cocina profesional, como fogones, freidoras, barbacoas, etc.

Contando con un ancho desde 35cm a los 70cm

Planchas de gas profesionales no modulares:

Este tipo de modelos de planchas de gas profesionales para cocinas profesionales de la industria de la hostelería cuentan con diferentes acabados de placa, como lisa o ranurada

Contando con un ancho desde los 40cm a los 100cm

Características de las planchas de gas profesionales y planchas eléctricas profesionales:

Cada modelo y tipo de plancha eléctrica profesional o plancha de gas profesional para cocinas profesionales del negocio de la hostelería comparten especificaciones, características y detalles técnicos que debemos conocer para tomar la correcta decisión para nuestro negocio:

Bandeja para recoger la grasa:

Existen diferentes tipos de bandeja: Fijas (incorporadas en el modelo de plancha profesional) o extraíbles. Estas permiten que la superficie de la plancha se mantenga limpia y caiga en esta el aceite y residuos.

Patas:

Las patas de una plancha será la característica principal de apoyo de la plancha a la superficie, siendo las principales aquellas de goma.

Control de temperatura:

Según el valor y características de planchas profesionales pueden ser controles de temperaturas individuales o dobles. Estas pueden llegar hasta los 350ºC. Las nuevas placas cuentan con la posibilidad de almacenar programas de temperaturas distintas en la misma superficie.

Temporizador:

El temporizador, según modelo y valor, puede ser manual o digital, como al mismo tiempo puede ser infinito o programable. Este permite regular los tiempos en los cuales los alimentos se cocinan, en un tiempo concreto o continuo. Nuevos modelos incluyen funciones de alarma con sonido o sin sonido para avisar de la finalización de cocción del alimento de las planchas profesionales.

Cabezal:

Permite la adaptación a cualquier grosor y temperatura de los alimentos con un mayor control con los cabezales ajustables.

Placas:

Placas de la parte superior de la plancha profesional pueden ser contrapesadas, las cuales permiten asegurar la cocción uniforme de los alimentos.

Seguridad:

Todas las planchas profesionales cuentan con dispositivos de seguridad para: cortes térmicos en caso de que la temperatura exceda los límites de seguridad.

Planchas de gas profesionales o planchas eléctricas profesionales para concinas profesionales:

La gran potencia de las planchas de gas proesionales hacen que alcancen temperaturas que las planchas eléctricas profesionales no pueden llegar. En especial, recalcando las planchas bifera industriales a gas.

Al ser a gas (en especial gas natural o butano) estas tienen un consumo eléctrico mínimo.

Las planchas a gas, aunque más caras en su adquisición, si contamos el descenso en el consumo eléctrico, podemos equiparar los precios a una plancha eléctrica profesional.