Hornos Profesionales

Hornos profesionales y hornos industriales | Equipamiento Hostelería

Los hornos profesionales a diferencia de los hornos domésticos, permiten la cocción de los alimentos del negocio de hostelería profesional con mucha mayor potencial, cavidades mucho mayores para albergar un mayor número de alimentos y preparados para un uso de manera continuada. 

Los hornos profesionales actuales han avanzado en el mundo de la hostelería profesional hasta convertirse en equipos necesarios en cualquier cocina, como también han avanzado en el mundo tecnológico, permitiendo controlar la sequedad, vapor, humedad, temperatura de cocción, etapas de cocción, etc. de los alimentos, incluso de manera automatizada. 

Tipos de hornos industriales y hornos profesionales:

Según el tipo de cocción que necesitemos para los alimentos de nuestro negocio de hostelería profesional, podremos utilizar hornos profesionales eléctricos u hornos industriales de gas:

Hornos industriales de convección

Estos pueden ser tanto eléctricos como de gas. Son característicos por trabajar con turbinas o ventiladores que producen aire, lo cual permite una cocción y temperatura uniforme, con acabados consistentes. Según el modelo, también disponen de control de la humedad de manera automática o de manera manual (regulable), permitiendo dar a los alimentos un sentido de sabor y textura.

Este tipo de hornos es característicos de panaderías y cafeterías para cocinas pan, galletas o cualquier otro tipo de dulce. 

Hornos profesionales estáticos: 

Los hornos profesionales de tipo estáticos para la hostelería profesional, calienta los alimentos de tu restaurante, bar, hotel o negocio de hostelería a través de resistencias eléctricas que pueden:

- Irradiar directamente a los alimentos

- Calentar la piedra del horno

- Calentar el acero inoxidable

Este tipo de hornos es ideal para el tipo de negocio de hostelería profesional que necesita una cocción de los alimentos lentamente. Negocios de hostelería profesional que se pueden beneficiar de este tipo de hornos son pizzerías, cafeterías o panaderías para la cocción de masa.

Hornos profesionales mixtos: 

Como el propio nombre indica, reúne las cualidades de los hornos industriales de convección y los hornos profesionales estáticos, pudiendo seleccionar el tipo de cocción que se necesite para el alimento en ese momento con diferentes tiempos, métodos y técnicas. 

Este tipo de horno es ideal para negocios de hostelería de gran volumen de producción, como pueden ser restaurantes, bufetes u hoteles.

Tipos de inyección de un horno industrial mixto:

Los tipos de inyección de un horno industrial mixto para negocios de hostelería profesional dependerán del tipo de horno se trate:

- Horno profesionales eléctricos: Hablaremos del vapor de condensación

- Hornos industriales a gas: Hablaremos del vapor gas

Inyección directa de un horno industrial para la cocina profesional:

Siendo uno de los métodos de inyección más reconocidos en la cocina profesional para los hornos profesionales gracias a sus precios económicos. La inyección directa para los hornos mixtos de la cocina profesional de los negocios de hostelería generan vapor cuando se dejan caer gotas de agua sobre el ventilador y, las aspas generan el vapor por la condensación generada en el interior del horno por la temperatura. 

Inyección por boiler o calderín de un horno profesional para la cocina industrial:

Los hornos industriales generan el vapor fuera de la cámara dónde está sucediendo la cocción de los alimentos. Estos hierven el agua en un boiler o un calderín y luego inyectan el vapor generado a la cámara, el cual al ser inyectado, recibe el nombre de "vapor gas".

¿Hornos profesionales de inyección directa u hornos industriales de inyección por boiler o calderín?

Si tu negocio de hostelería profesional suele realizar mucha cocción de sus alimentos con técnicas de cocina al vapor, entonces hornos con inyección de vapor de gas es ideal para tu negocio.

En cuyo caso que tu negocio no cocine con dicha técnica, los hornos industriales de inyección directa te permitirán realizar ambas cosas cuando sea necesario y tener un ahorro económico en la compra. 

Capacidad de los hornos industriales para la hostelería profesional:

La capacidad de los hornos dependerán del tipo de negocio de hostelería que se posea y por ende, el tipo de bandeja en que normalmente se cocine. Para bares o restaurantes, normalmente bandejas de 354x325 suelen ser el estándar y, por lo tanto, la mayoría de hornos profesionales admiten de 3 a 4 bandejas de estas características. 

En grandes restaurantes, panaderías o cafeterías, podemos encontrar hornos de mayor capacidad, con bandejas de 650x530 y con capacidades de hasta 20 bandejas.

Potencia de un horno profesional para la hostelería industrial:

La potencia de un horno industrial para la hostelería dependerá enteramente del tamaño del mismo, con potencias desde los 3,500W a los 70,000W.