Hornos para Pizza

Hornos para pizza | Hostelería profesional

Una pizza no es únicamente sus ingredientes, sino también su manera de preparación y su cocción. Un horno adecuado para la elaboración y la cocción de la pizza es elemental en cualquier pizzería o restaurante para poder sacar pizzas de calidad.

No solo cocina el producto de manera pareja y de manera adecuada, sino que supone un ahorro de tiempo en la cocción de la masa e ingredientes, además de un acabado que un horno convencional no puede aportar.

Un horno de pizza puede alcanzar los 300ºC al contar con una base refractaria que permite que la pizza se cocina desde la parte inferior, haciendo que esta quede crujiente y los ingredientes calientes. 

Tipos de hornos profesionales para pizza:

Existen multitud de maneras de cocinar una pizza, ya sea con gas, electricidad, leña, carbón, etc. Es claro que la decisión no solo es influida por la experiencia profesional o las características del local de tu restaurante, bar o pizzería; sino también por la potencia eléctrica con la que contemos, la instalación eléctrica, la protección contra incendios, etc.

Hornos para pizza a gas profesionales:

Funcionan con cualquier tipo de gas, aunque es de recomendación la utilización de propano o gas naturales para mantener un coste energético bajo y las probabilidades de tener un problema bajas. 

Esta opción es la ideal cuando las producciones de pizza son altas. Permite que el producto salga con uniformidad al ser cocinado gracias a su alta capacidad de potencia. Una corteza crujiente es garantizada. Esta es la opción elegida por la mayor parte de cadenas de pizzerías. 

Hornos de pizza eléctricos:

Los hornos de pizza eléctricos profesionales permiten aportar la calidad de un producto cocinado a la piedra "refractaria" dónde se deposita la pizza. Contando con canalizaciones interiores dónde están las resistencias eléctricas, permiten una alta eficiencia y una gran uniformidad de temperatura dentro del horno.

A diferencia de los hornos de gas, estos tiene un coste de adquisición menor pero un mayor consumo energético.

Hornos de pizza de leña:

Siendo desde tiempos inmemoriales el método de cocinar cualquier alimento, sigue siendo a día de hoy el método por el cual, cualquier negocio de hostelería profesional que cocine una pizza le gustaría ejecutar cada una de ellas.

Claro está, su funcionamiento de mecanismo sencillo permite una gran durabilidad del mismo y mantenimiento casi nulo. 

Este tipo de productos es adecuado, siempre y cuando se sepa manejar la inestabilidad de la leña, así como su almacenamiento y su calidad.

¿Cuánto espacio se necesita para un horno de pizza profesional?

Este factor dependerá del horno de pizza utilizado, ya sea un tamaño de horno de pizza profesional de cinta o túnel; horno de pizza profesional por pisos; o un horno de pizza profesional de leña:

Horno de pizza profesional de cinta o túnel:

Es factor será clave si necesitas una alta productividad. Este tipo de horno es ideal para grandes franquicias o pizzerías con un alto volumen de demanda constante. Al utilizar un sistema de cintas, estos suelen ocupar grandes cantidades de espacio

Hornos de pizza profesionales por pisos:

De todos los tipos de hornos de pizza, este es el que ocupa menos espacio debido a la posibilidad de poder poner múltiples hornos en el mismo espacio de la cocina profesional de tu negocio de hostelería profesional.

A diferencia de otros modelos de hornos de pizza, este se caracteriza por su crecimiento vertical y ergonomía (según el modelo seleccionado, pueden colocarles hasta 16 pizzas a cocinar simultáneamente en menos de 2m2.

Hornos de pizza profesionales de leña:

Generalmente estos son totalmente personalizables, básicamente tan grande o tan pequeño como tu restaurante, bar o pizzería necesite.

Se caracterizan normalmente por su forma redonda y su difícil ubicación dentro de una cocina. A comparación del modelo anterior, estos son capaces de cocinar entre 3 a 5 pizzas en 2m2.